瞳．年．夢: 豊洲水産海鮮丼専門店：灣仔的鮪魚市場

2016年10月26日星期三

豊洲水産海鮮丼専門店：灣仔的鮪魚市場

韓風過後，最近香港又吹起一股日本潮，說的不是JPOP KPOP，而是香港人從來都不會厭倦的和食文化。

每次去日本，必定會預先上網做足功課，希望能用盡所有時間，吃盡日本當地美食。魚市場是必到的景點，尤其是東京的築地，應該是香港人最熟悉的魚市場。最近位於築地市場內的其中一間批發商豊洲水産，來到香港開設她們在海外的第一間直營專門店，對於喜愛刺身的我，實在找不到理由不來試試！

日本是香港人其中一處旅遊熱點，在香港也有很多日本通，但如果問到築地場內／場外市場有沒有豊洲水産，相信大部份人都會答不知道，甚至沒有，因為豊洲水産在日本主要是負責批發，而其供應的更是日本鮪魚（Maguro）而非普通吞拿（Tuna），單是這一點，已經夠吸引了，對吧？

豊洲水産在開業初期，特選的幾款海鮮丼有折扣優惠，因而排隊人龍長得可怕。最近優惠完結，人龍減少，也不需等這麼久，所以就和朋友們一起來試試。題外話，雖然沒有特選折扣的海鮮丼，但只要跟著店內指示，還是可以獲得現金券的。

餐廳以卡位為主，旁邊還有長長吧檯，可以看著店員處理各款海鮮丼。座位看來有點高，但吧檯流量長速，如果你只有自己一位，或不介意分開坐，應該也不用等很久的。

餐牌上選擇很多，以鮪魚為主，也有其他熟食。雖不一定要選刺身，但一場來到，鮪魚應該是必試的。

二人前的士多啤梨芒果石榴乳酸特飲味道不錯，加入了啫喱粒口感更佳，酸甜味也令人開胃，作為酒精以外的選擇還算不錯。

從「小食」開始，但一開始就是超巨型的鹽燒鮪魚鮫。鮪魚一向巨大，所以魚骱也相對巨型，但別以為大部份都是骨位，實情鮪魚肉也很多，燒過後表面很香脆。由於下層魚肉夠厚，所以燒過後魚肉也不會很老，經過加熱後油脂融化，簡單鹽燒已經足夠，趁熱吃味道非常好。

另一款特別的部位是鮪魚眼，同樣非常巨型，各位可以幻想一下原條鮪魚是何等巨大。個人不吃魚眼，所以這款汁煮鮪魚眼我沒有試過，但同桌友人同樣異口同聲激讚，之前我也有朋友來吃說非常美味。由於是限量供應的，愛吃魚眼的朋友如果有緣遇到，不妨試試吧。

小時候吃魚怕骨，家人總是叫我吃魚面頰，因為肯定無骨。鮪魚巨大，連帶面頰肉也特別多，豊洲水產把鮪魚面頰刺身切成條狀，混上帶少許辣味的韓式醬，就成這道香港少見的小食。這客韓味醬鮪面頰刺身，店員會同時附上一只生雞蛋，吃時可沾上少許。鮪魚面軟腍但有幾分嚼勁，油脂不多魚味也不算濃郁，可能因為這樣才需要調味上桌吧，但可惜韓味醬只香不辣，但人覺得再辣一點會較好。

最後一款小食是自家製明太子蛋卷，一客八件，蛋看起來有點厚，但明太子份量足，而且帶點點辣勁，算是不錯的明太子蛋卷，如果蛋卷煎得再生一點，多一點蛋汁應該會更好吃。

接下來要試試海鮮丼了，第一客要試的是招牌黑鮪丼。來之前已向朋友打聽，他說黑鮪是必試的，尤其因為豊洲水產批發商的身分，所供應的黑鮪也特別新鮮。一客黑鮪丼齊集黑鮪不同部位的刺身，密密麻麻地蓋著整碗丼飯，每一片都有一定厚度，吃起來也份外過癮。黑鮪拖羅質素非常高，脂肪分佈猶如霜降，近乎入口即化，口腔充滿魚油香，個人偏愛中拖羅，有一定油脂，魚肉又不失鮪魚味道，配醋飯吃，吃完也不覺膩。

個人一向不太喜歡各類火炙刺身，但今天這客蜜餞梅干香蔥黑鮪火灸丼令我有點改觀。侍應會先把鋪滿黑鮪的丼飯送來，再即場在人客對前以火槍輕輕火炙，讓黑鮪的表面呈半熟狀，人客就可以開始品嚐了。

由於黑鮪刺身有一定厚度，雖經火炙至表面剛熟，但底部還很嫩紅，所以口感沒有明顯變差，反而熱力活化了黑鮪，讓魚油更香。丼飯可配蜜餞梅干和香蔥，甚至可加些檸檬汁，酸甜清新，正好可以減輕一下豐腴的魚油香。

最後試的，是豊洲海鮮丼。餐牌上建議二人分享，刺身無論種類或份量也相對地多，一送來已經讓我們驚喜萬分！

豊洲海鮮丼的刺身多達十數款，黑鮪、黑鮪拖羅、蔥拖羅、海膽、牡丹蝦、甜蝦、蟹肉、油甘、三文魚籽、醋鯖魚等，大部份刺身都足夠二人前分享，唯獨牡丹蝦只得一只。味道方面，各款刺身都非常新鮮，拖羅貫徹水準，同樣入口即溶，蔥拖羅十分幼滑，同樣好吃。但要數最驚喜的，則非海膽莫屬，份量雖少，但非常鮮味甘甜，好吃得想馬上拿起餐牌encore一客海膽！